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脂度：★

ネック

牛の首のお肉。噛めば噛むほど赤身の深みと旨みが味わえます。
脂度：★★★

肩ロース

"牛が良く動かす肩なので、肉のうまみが強く、ほどよい噛み応え、柔らかく風味がありサシの入りもよい部分。"
脂度：★★★★★

ザブトン

"肩ロースの中の最上部位だけを切り取った部分。サシのは入り方が最高の霜降り、肉味、とても柔らかい一級品です。"
脂度：★★

ブリスケ

肩バラ部分。歯ごたえあり、肉の味が非常に濃い。本来の赤身の味が楽しめます。
脂度：★★

クリ

うでの部位。別名肩三角（うで三角）。栗の様な形が名前の由来。程よくサシが入り非常に柔らかくジューシーでヘルシーな赤身肉。
脂度：★★★★

ミスジ

うでの部分、人で言う肩甲骨あたりにあり、牛１頭から3～4Kg程しか取れない希少部位。きめ細かい霜降りながらさっぱりしていて肉味が濃い。
脂度：★

トウガラシ

うでの部位。形状がとうがらしに似ているのが名前の由来。歯ごたえあり赤身本来の味わい。
脂度：★★★★★

リブロース

サーロインの前にあたる部分。脂のうまみサシの入り方が良く、スライスしてすき焼きなどにも使用される。
脂度：★★★★★

サーロイン

肉の王様。ステーキの王道。甘くあふれる肉汁。脂が甘い。
脂度：★★★★

ゲタ

あばら骨の間のお肉。骨ぎわの肉は旨みと風味がとっても濃厚。マグロで言う中落部分なので中落カルビとも称される。
脂度：★★★

カルビ

言わずと知れた焼肉の王道カルビ。
脂度：★★★★

上カルビ

タテバラと呼ばれる部位を使用。サシの入り方霜降り加減のバランス良く、甘さが最高です。
脂度：★★★★★

特上カルビ

三角バラと呼ばれる部位を使用。しつこ過ぎないキメ細やかな霜降りとシルクの様な口当たり。
脂度：★★★

ササミ

鶏のササミではございません。牛のバラの部分でしっかり脂が乗ってます。かいのみに少し歯ごたえを与えた感じで、赤身と脂のバランス良くジューシーです。
脂度：★★

かいのみ

牛のバラで一番柔らかい部位。貝の様な形が名前の由来。赤身と霜降りのバランスがとても良い部位です。
脂度：★

ヒレ

牛肉で一番柔らかく箸でも切れる極上赤身部位。中でも中心の一部分が最高級希少部位のシャトーブリアン。
脂度：★★

ランプ

牛のおしり部分で柔らかな赤身肉。ヘルシーで柔らかくステーキにも使われる味の濃い部位。
脂度：★★★

イチボ

ランプから連なるおしりの先端に位置します。赤身の中でも肉味が濃く、サシも入った霜降りの最上部位。とっても柔らかでジューシーな味わい。
脂度：★

ウチモモ

ももの内側のとても柔らかい赤身肉。ローストビーフなどにも最適で赤身の美味しさが口に広がります。
脂度：★★★★

ともさんかく

シンタマと呼ばれる丸いたまご型の太もも部分に付く、三日月型の特上部位。ももの中でも一番霜降りが入り、赤身と脂のバランスが非常に良い部分。
脂度：★★

しんしん

シンタマと呼ばれる丸いたまご型の太ももの中心部分だけ1Kg程しか取れない希少部位。赤身の旨みがとても強く感じられ、更に霜降りのバランスよく非常に柔らかい。
脂度：★

かめのこう

シンタマと呼ばれる丸いたまご型の太もも部分で、亀の甲羅の形に似ているのが名前の由来。赤身の味わいが深い部位。
脂度：★

しきんぼう

外ももにあたる赤身肉。しっかりした肉質と肉味が楽しめる部位
脂度：★

なかにく

外ももの中心部分。歯ごたえがある部分なので薄切りが最適。しっかりした赤身本来の旨みが味わえます。
つらみ
タン
ちまき
ちまき